海肠怎么做才好吃?

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海肠的吃法很多,“韭菜海肠”是胶东名菜,韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。V E被称为生育维生素,这两种菜配合在一起,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠还可调制水饺、包子馅等。

要把海肠做得好吃,保持其特殊的口感,就尤其要注意烹饪过程的关键步骤。

1、处理海肠。海肠必须是活的、新鲜的,首先用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分,海肠身体上的黏液会很滑,要用指甲掐紧一头,把里边的内脏和体液捋出来,冲洗干净。然后放在碗中,加点面粉和醋,用手把海肠搅拌一下,再用水冲净,这样可以进一步去掉肠体的滑腻体液。最后反复用清水冲洗干净,沥干备用。

2、海肠提前汆水时,时间的掌握要根据海肠量的多少决定,观察海肠身体稍微变色马上捞出,动作要快,几秒钟而已。

3、海肠下锅炒制时,要用大火,翻炒几下立马出锅、

4、锅不足够大的话,建议一次要少做,这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。

在众多的海肠吃法中,韭菜海肠、烤海肠、海肠饺子广受人们喜爱,做法简单,凸显其美味。

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2019年1月14日 14:26
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